Jesenné košíčky

Odskúšali sme už viacero receptov na chutné košíčky. Ich spoločným menovateľom však bola skutočnosť, že sa po naplnení začali mrviť, rozpadať alebo deformovať. Tieto kakaové košíčky krásne držali tvar, preto recept posúvam ďalej. Cesto pripravíme zmiešaním:
250g polohrubej múky,
1ČL kypriaceho prášku do pečiva,
1 vajca,
100g cukru,
1 balíčka vanilkového cukru,
125g masla alebo iného tuku,
4PL kakaa
1PL mlieka

Košíčky upečieme v rúre vyhriatej na 180°C za cca 10 minút. Vyklopíme z formičiek a plníme obľúbeným krémom. Na ten svoj som použila:
250ml mlieka,
50g cukru,
20g pudingového prášku,
2 žĺtky,
30g marcipán,
2PL amaretto,
100g masla.

Z mlieka, cukru, pudingového prášku a žĺtkov som uvarila puding, do ktorého som vmiešala marcipán a likér a po vychladnutí som do zmesi zašľahala maslo. Krémom som plnila vychladnuté košíčky a dozdobovala čerstvým ovocím, ozdobami z čokolády a želatínou.

Ciabatta

 

Originál recept je z knihy Marcela Ihnačáka Radosť variť. Príprava cesta si vyžaduje dlhšiu dobu kysnutia, ale stojí to za to! Prečo inak by som počas dvoch po sebe nasledujúcich víkendov ciabattu podľa tohto receptu piekla v skorých ranných hodinách, cca o 4.00-6.00? No aj preto, že čerstvý, mäkkučký a zároveň chrumkavý "chlebík" je najlepšou voľbou na sobotné raňajky. S maslom, teplým kakaom alebo len tak :))

Takže, aby som nezabudla: najskôr si pripravte kvások zmiešaním:

7g sušeného droždia

300ml vody

100ml mlieka

1ČL cukru

300g hladkej chlebovej múky T650

Kvások necháme na teplejšom mieste "pracovať" cca 20 minút. Následne ho primiesime k zmesi:

1000g hladkej chlebovej múky T650

500ml vody

2PL olivového oleja (od Sandry:)
7g sušeného droždia

1PL soli.

S cestom sa výborne pracuje, takže ho treba poriadne vymiesiť a nechať vykysnúť, ako autor radí, minimálne 12 hodín (kľudne v chladničke). Aby cesto neobschlo, môžte naň položiť mikroténový sáčok (táto metóda sa mi zatiaľ osvedčila najviac).

Po vykysnutí cesto ešte premiesime, vytvarujeme požadované tvary a necháme ešte podkysnúť, cca hodinu. Ja cesto ukladám do "ošitky" vystlanej klasickou pomúčenou utierkou. Budúce pečivo takto získa pekný tvar a pri pečení nepopraská. Pečiem na suchom plechu pri 230°C, 20-30 minút. Po upečení nechám vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí krájame a natierame podľa chuti :)

Tip na servírovanie:) s tuniakovou nátierkou a domácou rukolou.

Výborný slivkový koláč

Aj napriek tomu, že môj blog nemá ešte svojich stálych čitateľov, rozhodla som sa po krátkej prestávke opäť pokračovať v odporúčaní skvelých, mnou odskúšaných receptov.

Tentokrát ponúkam výborný slivkový koláč, ktorý môžte tiež obmieňať podľa aktuálnej ponuky ovocia.

Pripravte si:
hladkú múku: 1 šálka
pšeničná krupica: 1 šálka
cukor: 1 šálka
olej: 1/2 šálky
mlieko: 1 šálka
prášok do pečiva: 1 ČL
vajcia: 2 kusy
ovocie: podľa chuti a potreby


Všetky suroviny zmiešame, vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch uložíme ovocie. Najskôr sa Vám môže zdať cesta málo, ale pri pečení pekne narastie.

Povrch koláča ešte posypeme mrveničkou z kúska masla, múky, cukru a mletej škorice. Pečieme vo vyhriatej rúre (175-180°C). Je naozaj výborný a keď ho ochutnáte, určite ho nebudete piecť len raz.

Pôvodný recept je tu.

Milovaný aj zatracovaný

... kvôli svojmu názvu, či použitým surovinám, taký je zákusok Ananásová rozprávka (Zákusok/Koláč Orgazmus).

Potrebujeme naň:
1 konzerva ananásu
1,5 hrnčeka polohrubej múky
1 hrnček cukru
2 vajcia
2 ČL sódy bikarbóny
1 balíček kypriaceho prášku do pečiva

Rozmixovaný ananás (aj so šťavou) zmiešame s ostatnými surovinami, vylejeme na plech vystlaný pečiacim papierom a upečieme v rúre vyhriatej na cca 175°C.

Počas chladnutia korpusu si môžme pripraviť krém:
1 pudingový prášok (vanilkový)
400ml mlieka
2 PL cukru
2ks nátierkové maslo bez príchute
posekané orechy podľa chuti

V mlieku zmiešaným s cukrom uvaríme vanilkový puding. Po jeho vychladnutí zmiešame s nátierkovým maslom a posekanými orechami. Hotovú zmes natrieme na korpus, povrch polejeme čokoládovou polevou.

Toto je ten môj, na ktorom si pochutili okrem domáceho osadenstva aj Marika, Rado, Peťka a Matúš:

Pet Bunara

Tak ako každý rok počas dovolenky v Sukošane, vybrali sme sa do Zadaru. Hneď za vstupnou bránou do centra mesta vystupujeme približne dvadsiatimi schodmi na malé námestie s piatimi studňami (pet bunara). Stačí prejsť popri všetkých studniach a natrafíme na skvelú reštauráciu.

Privíta nás známy čašník a rozdá nám jedálne lístky. Počas vyberania jedál vošla do miestnosti skupinka ľudí. Čašníci začali ihneď odpratávať všetky veci z najväčšieho stola v reštaurácii, jeden pán rozbaľoval fotoaparáty, hľadal najlepšie svetlo... Z kuchyne postupne nosili krásne naaranžované taniere a priamo pred našimi očami ich fotili. Medzi tým priniesli jedlo aj na náš stôl. Ja som si vybrala pizzu Pet Bunara:

Pet bunara

tomato cheese garlic scampi with freshly cut tomatoes & rucola or matovilac

a k tomu dezert, ktorý som si vopred vyhliadla na ich stránke, Sinjorina Smokva

Fig Lady ®

For true fig lovers...

Z reštaurácie Pet Bunara sme si okrem gastronomického zážitku odniesli aj ďalší zážitok v podobe pozorovania práce profesionálnych fotografov jedál. Odporúčam :)

Najlepšie palacinky

Nedá mi nepodeliť sa o najchutnejší a veľmi jednoduchý recept na palacinkové cesto.


Potrebujeme naň:
220g   polohrubej múky,
500ml mlieka
2        vajcia
štipka soli
štipka cukru
+ olej na pomastenie panvice pred prvou palacinkou

Tieto palacinky sa dajú krásne vyhadzovať (do luftu), nie sú mastné, netreba ich pražiť na oleji.

Najviac mi chutia potreté tenkou vrstvou arašidového masla a posypané mletými orechmi. Tak som ich pripravila Dudkovi, samozrejme spolu s vanilkovou zmrzlinou :) Výborné sú aj potreté domácim džemom, alebo len posypané škoricovým cukrom.

Dudkov obed

V odtieňoch béžovej

V mrazničke bola už len mliečna zmrzlina a ja som si pozvala návštevu, vraj "na zmrzlinu".... Čerstvé ovocie doma ani v záhrade momentálne nie je, začala som teda rozmýšľať nad novými príchuťami....

Káva ako klasická odskúšaná príchuť nesmie chýbať.

Kokos - máme, škorica - máme, orechy - máme.

Dokonca som v záhrade našla malý zrelý melónik. Bude aj melónová.
Tak do toho!

Predstavujem vám druhy zmrzlín, ktoré v predchádzajúcom príspevku chýbajú.

Kokosová zmrzlina:
250g mlieko
240g šľahačková smotana
60g strúhaný kokos
100g cukor
1 balíček vanilkový cukor

Mlieko s cukrom a kokosom prehrejeme v hrnci a necháme lúhovať asi pol hodinu. Prelejeme cez sito a zmiešame so šľahačkou. Pracujeme v zmrzlinovači alebo podľa individuálnych postupov.

Orechová zmrzlina:
120g orechy
100g cukor
250g šľahačková smotana
100g mlieko

Orechy nasekáme a odložíme si z nich cca 2PL bokom. Cukor, mlieko, orechy a šľahačku zmiešame a spracujeme v zmrzlinovači. Keď má už zmrzlina tú správnu konzistenciu, pridáme ešte odložené orechy (2PL) (možno ich aj popražiť na suchej panvici-no pozor, musia vychladnúť)

Škoricová zmrzlina:
370g mlieko
130g šľahačková smotana
100g cukor
2 ČL mletej škorice

Všetky suroviny spolu zmiešame a vlejeme do zmrzlinovača, prípadne pokračujeme podľa individuálnych postupov.

Zľava: orechová, kávová, kokosová, škoricová.

Zmrzlina, moja láska.....

Zmrzlinovač De'Longhi som dostala ako darček k 22. narodeninám.  Vlastne som bola obdarovaná ešte pred narodeninami a to konkrétne kornútkami a knižkou receptov na zmrzlinu v 5 jazykoch. Hneď mi to nesedelo. Buď tá knižka je ukradnutá z nejakej cukrárne, alebo je v tom iný podvod. Po rozbalení starostlivo zabalených kornútkov a otázke "Čo Ti ešte k tomu chýba?" som si šla do kufra auta vyzdvihnúť poslednú časť darčeka- spomínaný zmrzlinovač.

Samozrejme som ho musela hneď otestovať. A samozrejme sme nemali šľahačkovú smotanu, ktorá je potrebná do každého receptu aspoň v malom množstve. To, že sa dá celkom nahradiť mliekom, som sa dočítala až neskôr, pravdepodobne som si to v tom šoku a rýchlosti nevšimla. Rozhodla som sa teda pre mätový sorbet, ale bol príliš aromatický.

Za tie štyri mesiace som v zmrzlinovači vyrobila už niekoľko desiatok litrov výbornej zmrzliny. Zmrzlinu vyrábam z dostupných surovín, nepoužívam vajcia ani potravinárske farbivá. Receptmi sa príliš neriadim, lebo je v nich predpísané obrovské množstvo cukru, používam ich len na inšpiráciu. Ponúkam aspoň na ukážku moje doteraz vyrobené druhy zmrzlín:

Tak aká zmrzlina vám tu chýba? Všetky návrhy, okrem "šmolkovej" považujem za výzvu :)

Sašardelle

Papardelle ani mamardelle dnes neboli doma, čiže bol vhodný čas na experimenty v kuchyni. Začala som skoro ráno (u mňa 7:30), aby som úspešne navarila, kým začne byť, tak ako je už týždeň, poriadne horúco. Z jedného vajíčka, 100g polohrubej múky a lyžičky olivového oleja od Sandry som sa snažila vytvoriť homogénne cesto. Trvalo mi to asi 40 minút a výsledok tiež nebol 100%ný.....

Nuž čo, cesto sa nedrobilo a mne už bolo od 40minútového miesenia celkom teplo, tak som pristúpila k druhému kroku- vaľkanie. Ani vaľkanie cestovinového cesta nie je práve najľahšie- podarilo sa mi cesto vyvaľkať na maximálnu hrúbku cca 2mm. Ďalej som použila valček od Kejta (1.dôvod experimentu), ktorý mi priniesla z Itálie:

a vzniknuté rezance som nechala hodinu odpočívať.

Rukola vypestovaná zo semiačok z Itálie (od koho asi?) bola druhým dôvodom experimentovania s domácimi cestovinami. Narástla veľmi rýchlo a vo veľkom množstve. Pôjde na pesto! Z cca 30 lístkov (a sú veľké!), 6ks para orechov, lyžice olivového oleja a parmezánu (žeby z Itálie?:) mi v mixéri vznikla celkom chutná hmota. Kvôli farebnosti, a najmä chuti som pridala domáce rajčinky narezané na polovičky, reznou časťou obalené v strúhanke a následne popražené na troche oleja.

Dobrú chuť!

Alex

Volám sa Alexandra. Blízki a známi ma volajú Sejš, Saš, Saša, Saška, Sašenka, Ola, Olka, Sašentachen alebo Alexandra. Mňa už asi aspoň trochu poznáte...

Predstavujem vám Alex, našu pec :) Technické detaily opisuje jej autor, Miloslav. 

Pec je postavená na kamenných základoch spolu s otvoreným ohniskom, ktoré umožňuje všestrannejšie využitie pece pri príprave jedál. Kotlík zavesený na kladke je možné posúvať nad otvorené ohnisko.

Pec Alex v plnej kráse

Samotné jadro pece je vymurované z nových šamotových tehál, spájaných špeciálnou murovacou zmesou. Od vonkajšieho plášťa je odizolované izolačnou vrstvou o hrúbke 10 cm, čo umožňuje rýchle dosiahnutie požadovanej teploty (teplo sa neprenáša do vonkajšieho plášťa). Na vonkajšiu obmurovku boli použité signované tehly klasickej ručnej výroby (cca 200 rokov staré).

Spomínané tehly môžete vidieť v pravej časti fotky, nad otvoreným ohniskom

Dôkladné využitie teploty pri rôznych spôsoboch pečenia umožňujú dve zadné a jedna predná uzatváracia klapka, ktore sa ovládajú pomocou rukovätí na prednej ploche.

Ovládanie klapiek umožňuje regulovať prúdenie tepla a tým rýchlejšie a dôkladnejšie opečenie zhora.

Predné zdvíhacie dvierka vyvážené závažím umožňujú jemnú reguláciu prístupu vzduchu a tiez úplne uzavrú pec, napríklad pri pečení chleba. Priezor z krboveho skla slúži na sledovanie stavu vo vnútri pece.

 

Časom bola pec doplnená o teplomer s čidlom umiestneným priamo vo vykurovacom priestore v rozsahu 0 - 600°C. Maximalne nameraná teplota bola 590°C.

Pre samotný tvar pece nebola použitá žiadna predloha, preto je jedinečná a výborne zapadá do retro-"techno" prostredia. Na peci sú do budúcna plánované ešte menšie úpravy.

Môj prvý

Môj prvý príspevok súvisí aj s ďalším prvenstvom. Doteraz som zmrzlinu vyrábala iba do plastových vaničiek, odkiaľ sme si ju naberali do kornútkov alebo misiek. Niektoré druhy zmrzlín mám odskúšané ako "veľmi dobre naberateľné aj po dlhšom pobyte v mrazničke" (vanilková s kúskami čokolády, banánová, slivková, melónová...), iné príliš zmrznú (čokoládová, kakaová, jogurtová...). Keďže aj tie, ktoré veľmi stvrdnú, sú lahodnej chuti, rozhodla som sa pre ďalšiu novinku. Včera mi boli doručené formičky na nanuky a samozrejme som ich musela hneď odskúšať (aby náhodou neboli nefunkčné :) V zmrzlinovači som si vyrobila hmotu podľa receptu z varecha.sk, uložila ju do formičiek a po stuhnutí som nanuky oblievala čokoládou. Naozaj som ich oblievala, preto to tak aj vyzerá. Ale ja sa polepším, veď na prvý krát to nie je až také zlé.....

Môj prvý nanuk :)